Το σουφλέ της τεμπέλας

To

Μετά την «επαναστατική» συνταγή για κοτόπουλο, η τεμπέλα ξαναχτυπά με –light– σουφλέ ζυμαρικών, άρα κάτι που δεν είναι σουφλέ!

Αρχικά, ας βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους (ούτως ή άλλως η συνταγή είναι μια σταλιά, ο αριθμός των φωτογραφιών αντιστρόφως ανάλογος της πολυπλοκότητάς της και η παρασκευή του συγκεκριμένου φαγητού απαιτεί λιγότερο χρόνο από μια ομελέτα. Περίπου. Για τη γράφουσα, τουλάχιστον, η οποία παίζει να είναι ο μοναδικός άνθρωπος στην υφήλιο που έχει καταπιαστεί με ομελέτα και το τελικό αποτέλεσμα θυμίζει σκυλοτροφή. Αν, λοιπόν, ποτέ σου δώσω συνταγή για ομελέτα, να ξέρεις ότι θα ‘χει επιτευχθεί το θαύμα κι ίσως για μία και μοναδική φορά!)

Τα πράγματα στη θέση τους

1 Soufflé στη… μητρική του γλώσσα, σημαίνει «φυσητό» και κατ’ επέκτασιν, κάτι φουσκωμένο. (Μην πάει το μυαλό σου σε υπουργικές γαστέρες γιατί και το κόνσεπτ χαλάς και τη διάθεσή σου για φαγητό θα χάσεις).
Όλοι ξέρουμε (ακόμη κι η τεμπέλα γράφουσα) ότι εκτός από το «αλεύρι που φουσκώνει μόνο του» –και το οποίο δεν λέγεται σουφλέ!– ο λόγος που φουσκώνει ένα φαγητό ή γλυκό, είναι η προσθήκη αυγών.
Είναι η μαρέγκα (τα χτυπημένα ασπράδια των αυγών) και η ανάμειξή της με την κρέμα (μπεσαμέλ) που, στη σωστή θερμοκρασία ψησίματος, δίνει το αέρινο αποτέλεσμα του –γνήσιου– σουφλέ.
Συμπέρασμα: Σουφλέ χωρίς αυγά = σπανακόρυζο χωρίς σπανάκι, λιμοντσέλο χωρίς λεμόνι, τρένο δίχως ράγες και, κατ’ επέκτασιν, δεν είναι σουφλέ!

2 Αυτό που έφτιαξα, λοιπόν, και σου παρουσιάζω είναι μια παραλλαγή ογκρατέν (ή, επί το γαλλικότερον, au gratin, δηλαδή φαγητό μαγειρεμένο σε υψηλή θερμοκρασία, στο φούρνο,  ώστε η επιφάνειά του να ροδίσει και να δημιουργηθεί μια εύγευστη κρούστα, κάτι που επιτυγχάνεται με μια «τελική στρώση» υλικών (συνήθως τυρί ή/και κρέμα).

3 Είπα και ελάλησα και αμαρτίαν ουκ έχω!

4 Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να μπει στη θέση του, είναι ότι ουδόλως είχα την πρόθεση να σου πλασάρω για σουφλέ κάτι που δεν είναι, έλα όμως που αυτό έχει καθιερωθεί να λέγεται σουφλέ ζυμαρικών! (Η μαμά μου, πάντως, το ‘λεγε ογκρατέν. «Τα παλιά τα χρόνια», κατά το παιδί μου, χάριν του οποίου και το εν λόγω φαγητό).

Τώρα που διευθετήσαμε και τις τελευταίες λεπτομέρεις, πάμε ν’ αρχίσουμε.

Υλικά

Η ορίτζιναλ εκδοχή της συνταγής είναι θερμιδική βόμβα. Όχι ότι η light είναι «αφρός» και έλα–μωρέ–ίσα–για–τη–λιγούρα, αλλά το αντιπαρερχόμεθα και προχωρούμε!

[Κάνε κλικ σε μια από τις εικόνες για να τη δεις σε μεγέθυνση και να διαβάσεις τις λεζάντες].

• 1 σκεύος πυρέξ (μόνο μη με ρωτήσεις μέγεθος, γιατί θα στενοχωρηθούμε! Μεγάλο. Ή, μεγάλο μου φαίνεται εμένα. Ή, όντως είναι μεγάλο και καταλαβαινόμαστε.)
Απαραίτητη διευκρίνιση: και μόνον η επιλογή του σκέυους, φανερώνει ότι το φαγητό δεν είναι σουφλέ, διότι για το σουφλέ προορίζεται το δικό του σκεύος, στρογγυλό, με ψηλά τοιχώματα.
• 1 πακέτο πένες ολικής άλεσης (ή είμεθα healthy food ή δεν είμεθα!)
• 400–500gr από 2–3 είδη μαλακών τυριών, τριμμένα. Χρησιμοποίησα Fina (10% λιπαρά), Milner (17% λιπαρά) και Dirollo Emmental Light (16% λιπαρά)
• 200–250gr άπαχο (όσο γίνεται) ζαμπόν. Για ακόμη πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γαλοπούλα ή κοτόπουλο, αλλά παραήταν υγιεινό κάτι τέτοιο για το παιδάκι μου –κατηγορία φτερού!– και πάτησε πόδι.
• 250ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Βρήκαμε ότι η «Όλυμπος» έχει τα λιγότερα (12%) έναντι 15% που έχουν οι περισσότερες light. 12% έχει και η Arla, αλλά εμείς συμπαθούμε τα προϊόντα «Όλυμπος».
[Κάθε συσκευασία είναι 200ml, επομένως έχει στο ψυγείο σου κι άλλη μία, για να συμπληρώσεις.]
• Πιπέρι (αρκετό)
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού πιπεριές κόκκινες και πορτοκαλί σε κυβάκια (προαιρετικά). Στο συγκεκριμένο, πιπεριές δεν έβαλα (πάλι πάτησε πόδι το μπαρουτοκαπνισμένο!)
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά).

Η πιο «δύσκολη» φάση είναι το κόψιμο του ζαμπόν σε πολύ μικρά κομματάκια και η καλή ανάμειξη με τα τυριά –κι αυτό, επειδή είναι μαλακά και «κολλάνε» ή δημιουργούν μπαλλίτσες! Πέρα απ’ αυτό, στ’ ορκίζομαι, πρόβλημα ουδέν!

Στο μεταξύ, βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης είναι λίγο περίεργα: π.χ., το σπαγγέτι, αν βράσει λίγο περισσότερο από al dente… κόβεται! Οι πένες, πάλι, αποδεικνύονται μάλλον «σκληρά καρύδια»!

Σουρώνουμε και τις απλώνουμε ομοιόμορφα στο πυρέξ. Εν συνεχεία, ρίχνουμε τα υλικά που έχουμε ήδη αναμείξει σε μεγάλο μπολ (έχουμε, όμως, κρατήσει αρκετό τριμμένο τυρί στην άκρη, για την επικάλυψη).

Ανακατεύουμε καλά πένες και υλικά (βλ. φωτο) και εν συνεχεία περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος, παντού. Ανακατεύουμε ξανά.

[Κάνε κλικ για να δεις τις εικόνες σε μεγέθυνση].

Λεζάντες δεν υπάρχουν στις παραπάνω φωτο, διότι δεν υπάρχει λόγος: είναι ό,τι βλέπεις! Τα διάφορα στάδια της ανάμειξης των υλικών, που απαθανάτιζα με σπουδή, για να επιλέξω τα αντιπροσωπευτικότερα. Τελικά, μου άρεσαν όλα και τα κότσαρα, για να το εικαστικό του θέματος!

Κάπου εδώ να σου πω ότι ο Sous Chef ήταν… χτενισμένος και δεν ανακατεύτηκε με την κουζίνα!

sous_chef_Esep2017

Στο θέμα μας!

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180°−200° C (ανάλογα με το φούρνο, με το αν είναι συμβατικός ή με αέρα).
Αφού καλύψουμε με το τριμμένο τυρί που κρατήσαμε, βάζουμε το πυρέξ στο φούρνο και το αφήνουμε για 15’–20’ [ανάλογα, πάντα, με το φούρνο].

[Πάνω στο 5λεπτο αρχίζουν και σκάνε μυρωδιές!]

[Κάνε κλικ για να δεις τις εικόνες σε μεγέθυνση].

Οι φωτογραφίες από το φούρνισμα δεν μπορούν να χαρακτηριστούν επιτυχημένες, ειδικά αν σκεφτείς ότι η μόνη αξιοπρεπής ήτο αυτή που παραθέτω στην παραπάνω τριάδα, διά το θεαθήναι.

Τέλος πάντων, αυτό μάς προκύπτει στο τέλος, κι επειδή πεινούσαμε, δεν κατόρθωσα, δεν πρόκαμα να κόψω ένα ευπρεπές κομμάτι για να στο φωτογραφίσω στολισμένο και χαριτωμένο!
Εσύ, εάν το φτιάξεις, μην το κόψεις αμέσως –θα διαλυθεί!

Good luck!


Απορίες και διλήμματα
[αρχ. ᾠόν ‘αυγό’ πληθ. τά ᾠά > *ταωγά με ανάπτ. μεσοφ. [γ] για αποφυγή της χασμ. > * [tawγa] (τροπή του [o] σε ημίφ. για αποφυγή της χασμ.) > μσν. ταυγά (τροπή του ημιφ. σε [v] πριν από ηχηρό σύμφ.), ανασυλλ. [t-avγa] και νέος εν. το αυγό· αυγούλ(ι < αυγ(ό) -ούλι) -άκι· αυγούλ(ι) -άρα]
Από την Πύλη για την Ελληνική Γλώσσα
Η ορθογραφία λέξεων όπως, για παράδειγμα, αβγά [με β] ή αφτιά [με φ] αποτέλεσε «μείζον θέμα» και πεδίο συγκρούσεων μεταξύ γλωσσολόγων.
Ο Μανόλης Τριανταφυλλίδης αναφέρει ότι «η –περιορισμένη στο δημοτικό– γλωσσοεκπαιδευτική μεταρρύθμιση του 1917 κινδύνεψε να ακυρωθεί εξαιτίας τους».[*] Εντούτοις, τις γραφές αβγό και αφτί τις πρότεινε –δικαιολογημένα– ως ετυμολογικά ορθές, ο Γεώργιος Χατζιδάκις (1843–1941), εκ των βασικότερων υποστηρικτών της καθαρεύουσας.
[*] Νεοελληνική ορθογραφία [Ιστορία, θεωρία, εφαρμογή ] Γ. Παπαναστασίου • Ινστιτούτο Νεοελληνικών Σπουδών. Ίδρυμα Μανόλη Τριανταφυλλίδη (2008)
Στο «διά ταύτα»: και οι δύο γραφές θεωρούνται σωστές, ορθογραφικά!

18 σκέψεις σχετικά με το “Το σουφλέ της τεμπέλας

  1. Ας το πούμε μακαρόνια στο φούρνο!!! Που πολύ μου αρέσουν! Για αυτή την κρούστα από τυρί πεθαίνω λέμε!!!
    Aυτά τα.. άπαχα, ελαφριά, υγιεινά… νομίζω πως τα βγάζουν από τα ράφια, όταν πηγαίνω σούπερ μάρκετ, για να μη τα βρίσκω. Πώς αλλιώς να εξηγήσω ότι ποτέ δεν… συναντιόμαστε;;;
    Τεμπέλα μου, φιλιά πολλά! ♥

    Αρέσει σε 1 άτομο

    1. Είναι πολύ πιθανό, Αλεξάνδρα μου, να αποσύρουν τα «άπαχα, ελαφρά, υγιεινά»! Δεν τους έχεις για τέτοιους τύπους;!
      Καλέ, πες τα όπως σου κάνει κέφι! Μήπως θα παρεξηγηθούν; Ή μήπως δεν θα καταδεχτούμε να τα γευτούμε;!

      Φιλάκια και την καλημέρα μου! ❤

      Μου αρέσει!

  2. Αααααααααααααααχ τι μου κάνεις Δευτεριάτικα;
    Ότι έχει να κάνει με ζυμαρικό το αγαπώ. Και το φτιάχνω και καταπληκτικά.
    Δηλαδή, και διάσημο σεφ να μου φέρεις με τα ζυμαρικά και το κοκκινιστό μου (οικογενειακή συνταγή) θα τον κάνω σκόνη!
    Την κρατώ την συνταγή (αν και δεν μπορώ να την φάω, λόγω δυσανεξίας στη λακτόζη) και όταν την κάνω σε τραπέζι θα πω ότι μου την έδωσε μια φίλη με απίστευτο χιούμορ, καταπληκτική πένα και προφανώς ωραίες συνταγές.
    Όμορφη βδομάδα να έχουμε Νατάσα μου! Σε γλυκοφιλώ! 🙂

    Αρέσει σε 1 άτομο

    1. Αχ, βρε Μαρίνα μου!
      Τι γλυκιά που είσαι, πάντα με τον καλό σου λόγο!❤

      Είμαι σίγουρη ότι η ταλαντούχα διπλανούλα μου, φτιάχνει και το πιο ωραίο κοκκινιστό! Εύγε σου!

      Όμορφη εβδομάδα να ‘χεις κι εσύ, Μαρίνα μου!
      Να είσαι και να περνάς καλά! ❤

      Μου αρέσει!

  3. Καλή βδομάδα να έχουμε, κατ’ αρχάς!
    Θα συμφωνήσω με την γούμαν- Αλεξάνδρα πως η παραπάνω συνταγή δεν είναι σουφλέ και ας μας αρέσει η γαλλική, είναι πένες ο γκρατέν! 😉
    Επειδή έχω κάτι χρόνια να φάω κρεατικό, σοτάρω μανιτάρια αντί ζαμπόν και αντί κρέμας βάζω γάλα εβαπορέ λάιτ, προσθέτω ένα αυγό να δέσει η σάλτσα και ότι τριμμένο τυρί έχει η κατάψυξη και στο φούρνο!
    Το Σάββατο φάγαμε (πάντα) πένες ολικής με σάλτσα από μανιτάρια και αυτή η γαστρονομική σύμπτωση πολύ μου άρεσε! 😛
    Ευχαριστούμε και για τις γλωσσολογικές «συνταγές», εξόχως ταιριαστές!

    ΑΦιλάκια νόστιμα και αυτά! 🙂

    Αρέσει σε 1 άτομο

    1. Καλή εβδομάδα, Στεφανία μου!
      Μα, φυσικά και είναι πένες ογκρατέν, ολόκληρες παραγράφους αφιέρωσα στις διευκρινίσεις! (Ενώ αν η ανάρτηση είχε τίτλο «πένες ογκρατέν», θα χανόταν το μισό κείμενο!) 😉

      Τρελαίνομαι για τα μανιτάρια, αλλά το μπαρουτοκαπνισμένο, ούτε να τα βλέπει ούτε να τα μυρίσει! 😐 Άσ’ τα!
      Μου αρέσει πολύ κι η δική σου εκδοχή και θα τη δοκιμάσω (χωρίς μανιτάρια, δυστυχώς…)

      Σ΄ευχαριστώ πολύ για τις ιδέες!☺🌷
      Πολλά φιλάκια!❤

      Αρέσει σε 1 άτομο

  4. Καλά…νηστική θα μείνω εδώ που ήρθα να φάω…τυριά δεν τρώω, τα αυγά, ή αβγά με πειράζουν, τα ζυμαρικά τα τρώω μόνο αν συνοδεύουν μοσχαράκι 😛 … το έχουμε ξαναπεί είμαι η χαρά του οικοδεσπότη!
    Μαγειρεύω όμως και τέτοια, γιατί οι άλλοι τα τρώνε, οπότε χαμένη δε θα πάει η συνταγή!
    Το χτένισμα του Sous Chef τα σπάει!!
    Φιλιά πολλά και καλή όρεξη!!

    Αρέσει σε 1 άτομο

    1. Αμάν, θυμάμαι κι από το κοτόπουλο!
      Αν ήμουν χρυσοχέρα, ίσως είχα αντιπροτάσεις «για την περίπτωσή σου»!
      Τώρα, μετά λύπης μου, πάλι νηστική θα σ’ αφήσω…
      Αχ, Μαρία!

      Πολλά φιλιά και καλό βράδυ να έχεις!❤

      ΥΓ. Ο Sous Chef σου στέλνει τις ευχαριστίες και τα φιλιά του!💕

      Μου αρέσει!

  5. Είναι απ’ τα πλέον δημοφιλή πιάτα στην οικογένεια και πολύ βολικό γιατί γίνεται γρήγορα και χωρίς πολύ κόπο. Όπως κι αν το λένε, είναι πεντανόστιμο το άτιμο…
    Ο Sous Chef δε… εμβληματική μορφή!
    Καλή σου νύχτα Νατασάκι…

    Αρέσει σε 1 άτομο

  6. Αρχικά να πω ότι εμείς, στο σόι μου μέσα, επιμένουμε να το λέμε ογκρατέν. Τώρα πώς επικράτησε η ονομασία σουφλέ γι αυτά τα φαγητά, δεν ξέρω και η αλήθεια είναι ότι δεν καίγομαι και να μάθω!
    Το αβγό και το αφτί το γράφω με «β» και «φ» αντιστοίχως και χαίρομαι να βλέπω γλωσσολόγους να σφάζονται στην ποδιά μου!
    Τη συνταγή τη φτιάχνουμε και την τιμούμε συχνά πυκνά! Μα ήταν δυνατόν, συνταγή τεμπέλας και να μην την έχω (εντάξει, το κοτόπουλο μου είχε ξεφύγει); Μόνο τις πιπεριές δεν βάζω, διότι τις φοβάται η μητέρα τελευταίως. Νομίζει ότι είναι σκαθάρια και κάμπιες, που με κάποιο τρόπο εισχώρησαν στο φούρνο και έκαναν φωλιά!
    Αχ αυτός ο Σου Σεφ! Τι παιδί! Άσπρο! Να φαίνεται!
    Κι εγώ παιδιόθεν και μέχρι πριν τον Σήφη, άσπρα σκυλιά μου τύχαιναν! Και φαινόντουσαν! Τα βλέπαμε! Τώρα κάτι μαύρα πράγματα κυκλοφορούν στο σπίτι… Τέλος πάντων, τα αγαπάω ας είναι και μαύρα! Άλλωστε το μαύρο, όσο να πεις, κόβει!
    Όμως πολλά είπα.
    Σταματώ εδώ και καλή μας όρεξη!

    Αρέσει σε 1 άτομο

    1. Αρτίστα μου, θυμάμαι τα «αβγά» σου (και νοσταλγώ τη «τζαζλή»!)
      Τη μητέρα, να τη φέρουμε να κάνει παρέα με το μπαρουτοκαπνισμένο (το οποίο αποκαλεί τα μανιτάρια «γλίτσες»! 😒 Στο τέλος θα μας μείνουν «μακαρόνια στο φούρνο», που έγραψε κι η Αλεξάνδρα!)

      Προ 20ετίας, και κάτω από εντελώς διαφορετικές συνθήκες, υπήρχε στη ζωή μου ένα Ροτβάιλερ, η Ντέμιαν, μια κούκλα! Ο Ρομάν μας –ο υπερήλιξ σκύλος– είναι… ξανθός!

      Τους ασπασμούς μου, Αρτίστα μου!❤

      ΥΓ. Να φιλήσεις τον Σήφη και την Κούκι!😘

      Μου αρέσει!

  7. Πρώτον: προτιμώ τα «αυγά»! Ουδέποτε συμπάθησα τα «αβγά»! Κι αν είναι από αλανιάρες κότες (σαν τις δικές μου) είναι υπερ-τροφή!
    Δεύτερον: έπεσες στην περίπτωση! Δεν τρώω τυριά και κρέμα γάλακτος (δυσανεξία στη λακτόζη εκ γεννητής) δεν τρώω πιπεριές (σπαστική κολίτιδα, λόγω κακής διαχείρισης του άγχους στο παρελθόν) δεν τρώω αλλαντικά (λόγω μούρλιας που με δέρνει με την υγιεινή διατροφή)
    Τρίτον: Ακόμα κι αν δεν είχα αυτό το κουλό ιατρικό ιστορικό …. είμαι σε δίαιτα! Έχω χάσει 2,5 κιλά και συνεχίζω ακάθεκτη! ☺ Δεν θα μου χαλάσεις εσύ τη δίαιτα κυρία μου!!!!

    Απόλαυσα τα ερμηνευτικά σου όπως πάντα και άσχετο να σημειωθεί ότι πριν καιρό έφτιαξα σπιτικό λιμοντσέλο παρακαλώ, το οποίο και δεν θα δοκιμάσω ποτέ γιατί για το σιρόπι που πρόσθεσα έβαλα (άκου έγκλημα) άσπρη ζάχαρη!

    Φεύγω τρέχοντας!
    Φιλιά!

    Αρέσει σε 1 άτομο

    1. Έχεις αλανιάρες κότες;! Εύγε, Αριστέα μου!
      Καλά, με… πεθάνατε, με τις ιδιαιτερότητές σας στο φαγητό! Αλλά δεν πειράζει, τα σχόλιά σας με αποζημιώνουν κάθε φορά, ούτς ή άλλως.❤

      Έβαλες εσύ, άσπρη ζάχαρη;! 😮 Speechless!
      (Πάει! Χάλασε ο κόσμος!)

      Καλό μήνα και πολλά φιλιά, Αριστέα μου!🍂🍁❤

      Μου αρέσει!

  8. Πρώτα πρώτα δεν μπορώ να μην σχολιάσω το της Αριστέας για την άσπρη ζάχαρη. Πέφτω και λιποθυμω no 1
    Κι αφού συνερχομαι… Ξανά μάνα λιποθυμω διότι φίλτατη λατρεύω τούτα τα καλούδια αλλά δυστυχώς μετά από μια περιπέτεια υγείας που είχα τελευταία πρέπει να κάνω δίαιτα. Είναι καθόλου διαίτης τούτο δω;;;
    Φιλάκια Αναστασία μου

    Αρέσει σε 1 άτομο

    1. Στο λαιμό μου να μη σε πάρω, Μαρία μου… αλλά κοίτα, επειδή και σ’ εμένα προέκυψε σοβαρό πρόβλημα και χρειάστηκε να περιορίσω πολύ το διατροφικό μου πρόγραμμα (και να αποκλείσω πολλές τροφές από αυτό), τα παραπάνω έχουν την έγκριση του γνωστού –από διάσπαρτες αναρτήσεις μου!– ιατρού.
      Αν σου επιτρέπονται ζυμαρικά ολικής άλεσης και γαλακτοκομικά χαμηλών λιπαρών, νομίζω ότι μπορείς να φας ένα μέτριο κομμάτι. (Να αντικαταστήσεις καλύτερα, όμως, το ζαμπόν με γαλοπούλα ή κοτόπουλο, αυτά με 2% λιπαρά). Συμβουλεύσου τον γιατρό σου, σχετικά με το αν σου επιτρέπει τα υλικά που περιλαμβάνει η συνταγή.

      Πολλά φιλιά, Μαρία μου!❤

      Μου αρέσει!

Γράψε κι εσύ τα δικά σου...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

w

Σύνδεση με %s